很多人認為糖醇是糖,因此會拿糖醇來當作糖食用。那么,糖醇是糖嗎?糖醇是什么意思?
糖醇是糖嗎?糖醇是什么意思?
糖醇是一種多元醇,它本身不是糖,但具有糖的屬性,在天然的水果、蔬菜之中少量存在。由于糖醇在體內消化、吸收速度慢,且提供能量較葡萄糖少,被用于食品加工業(yè)。
糖醇的特點:
1、糖醇不易被口腔中的微生物利用,可保護牙齒不被腐蝕,所以它被認為是目前最理想的防止齲齒的材料?,F(xiàn)在很多的商家開發(fā)了木糖醇口香糖,咀嚼后有助于保護牙齒。
2、糖醇的代謝與糖的代謝是不一樣的,它不能直接被吸收,而需要通過轉化后才能被吸收利用,因此攝入后不會引起血糖的迅速上升,同時還能提供部分能量,是糖尿病人理想的甜味劑。
3、糖醇是一種多元醇,它含有兩個以上的羥基,糖醇可以由來源廣泛的、相應的糖來制取,即將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基,而成糖醇。如用葡萄糖還原生成山梨醇,木糖還原生成木糖醇,麥芽糖還原生成麥芽糖醇,果糖還原生成甘露糖醇等。目前,只有赤蘚糖醇是唯一采用發(fā)酵法生產的糖醇,原料來自玉米,可以說赤蘚糖醇是一種天然糖醇。
4、一般糖醇在自然界的食物中有少量存在,并且能被人體吸收代謝。糖醇不僅能食用,也可以作有機合成制取醇酸樹脂和表面活性劑的原料。
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