酵母在我們生活當(dāng)中是比較常見的，饅頭、面包的發(fā)酵都有使用酵母，而酵母抽提物很多人不了解的。那么，酵母與酵母抽提物的區(qū)別是什么呢？

酵母與酵母抽提物的區(qū)別：

酵母抽提物是一種經(jīng)過酵母深加工和處理的產(chǎn)品。它可以用來作為食品配料，或者僅僅作為食品調(diào)味料，功能類似于味精或雞精。酵母抽提物中富含發(fā)酵得到的谷氨酸類對人體有益的有機(jī)酸。這些酸通常存在于烘焙面食產(chǎn)品中。不同的是，作為商品的酵母抽提物是膏狀均勻一致的。相反，酵母通常呈顆粒狀，很少有膏狀產(chǎn)品。

酵母抽提物在風(fēng)味方面，具有強(qiáng)烈的風(fēng)味和咸味。盡管大部分酵母抽提物被用在海鮮類和腌制類食品中，但仍有許多甜味食品也在其中使用酵母抽提物。

酵母抽提物是非常有營養(yǎng)的。酵母在發(fā)酵過程中會消耗大量營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)本可以為人體提供充足的能量。可以說，酵母抽提物是失活的酵母，這樣便可以保留充足的營養(yǎng)成分。、酵母是一個(gè)活的有機(jī)體。它是一種單細(xì)胞真菌，能夠?qū)⑻呛偷矸坜D(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。因?yàn)橛羞@樣的功能，已經(jīng)開發(fā)出特種酵母，分別用于白酒、面包和啤酒生產(chǎn)等。

酵母抽提物是經(jīng)由巴氏滅菌，加入食鹽或氯化鈉的懸浮混合物?；旌先芤涸谧匀苓^程中會破壞細(xì)胞，在細(xì)胞死亡階段，混合物經(jīng)過加熱和分離去掉細(xì)胞壁，制成酵母抽提物。

酵母一般是顆粒狀產(chǎn)品，而酵母抽提物往往是液狀或膏狀類型的產(chǎn)品。鮮酵母沒有營養(yǎng)，然而酵母抽提物卻是營養(yǎng)豐富的食品配料。

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